构树鸡

香菇竹荪炖构树土鸡

采集时间:2019/1/18 13:47:27 打印 收藏

  用料

  构树鸡半只(约1000克)、干竹荪20克、野生香菇10朵、生姜5克、盐5克、草果1-2个、蒜3-4瓣儿、油20毫升、水2-3升

  香菇竹荪炖构树鸡的做法

  1.煲汤型构树母鸡一只,打理干净(具体请看小贴士),去除鸡油,斩成大块。我只用了半只多一点,分量1000克左右。

  2.所需调料:生姜切片、草果拍开、大蒜去皮。

  3.锅里烧热少量油,把草果和姜片爆香。

  4.加入构树鸡块翻炒到微微金黄。

  5.加入足量的水(构树鸡肉的两倍以上),冷水开水都可以,差异不大。

  6.煮开后转入电炖锅,加入大蒜。(不喜欢也可以不加,但是做禽类我还是建议放一点大蒜)

  7.炖煮半小时后加入泡发洗好的香菇同炖。加入香菇要早于竹荪,因为我们需要香菇的香味在构树鸡汤中完全释放出来。

  8.如果不喜欢吃竹荪,就到这一步就已经完成香菇炖构树鸡的过程了,等它炖好也是很美味很美貌的。

  9.泡发好的竹荪剪去根部的这一段不要,菌伞的部分要不要随自己喜好。

  10.干品竹荪有异味,要用清水多漂洗几次,捏去水分建成三四厘米长的段。提前半小时放入香菇炖鸡中与其同炖就好。

  11.开餐前15分钟加盐调味,咸淡自己掌握。先少加一勺,尝一尝再放,实在不行上桌了再放也行,千万别咸了就不好补救了。

  小贴士

  1.关于构树鸡清洁的碎碎念:首先用盐搓洗一遍,之后用明火烧去鸡身上的绒毛,然后洗干净,再检查内脏里面的鸡肺,鸡脖子上的气管和淋巴是否去除干净,这样处理过的鸡才能开始进行料理。

  2.关于香菇泡发的碎碎念:香菇不要泡太久,野生香菇泥沙草根多,建议先把带土的菌脚减掉再泡,半小时就可以了。

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